۵ غذای ایرانی که اشتباه می پختید

نام ایران هر فردی را به یاد غذاهای خوشمزه و خوش آب و رنگ این سرزمین می اندازد. آوازه وعده های خوش طعم ایران به همه قاره ها سرایت کرده و اگر شما در خیابان های اصلی شهرهای بزرگ آمریکا و کانادا و استرالیا قدم بزنید، قطعاً چند رستوران ایرانی را خواهید دید.

همه ما بر این باوریم که که مادرمان خوش طعم ترین و لذیذترین غذا را می پزد. اما آیا مادرانمان غذاهای معروف ایرانی را درست و اصولی می پختند؟! زمان آن است که به این سوال پاسخ دهیم. تا انتهای این مقاله ما را همراهی کنید تا با هم این موضوع را بررسی کنیم.

قرمه سبزی غذای مورد علاقه همه سنین

در اولین نام این فهرست به سراغ خورشتی رفته ایم که کوچک و بزرگ و زن و مرد عاشق آن هستند! تعداد افرادی که قرمه سبزی دوست نداشته باشند، در میان آشنایان و اطرافیان شما احتمالاً به انگشتان یک دست نیز نمی رسد. اما روش صحیح و سنتی پخت قورمه سبزی چیست؟ نکات زیر به شما کمک می کنند تا یک قرمه سبزی عالی را تهیه کنید.

1. پیش از سرخ کردن پیاز، مهم است که گوشت را به شکل جداگانه سرخ کنید و برای قوام آمدن خورشت، روغن آن را نگه دارید. پس اگر پیش از این گوشت و پیاز را در یک تابه سرخ می کردید، روش صحیح سنتی آن را رعایت نمی‌کردید.
2. خیس کردن حبوبات پیش از مصرف آن ها در غذا از اهمیت ویژه ای برخوردار است. پس این بار پیش از درست کردن قرمه سبزی از شب قبل لوبیاها را در ظرفی مناسب و با آب ولرم بگذارید تا خیس بخورند. عوض کردن آب ظرف هرچند ساعت یک بار نیز نباید فراموش شود.
3. ترکیب سبزی استفاده شده در خورشت نیز در طعم غذا بسیار تاثیرگذار است. تره، اسفناج، شنبلیله از اصلی ترین سبزی های این خورشت هستند که البته نسبت به سلیقه شما این ترکیب می تواند تغییر کند.

رتبه دوم این لیست تعلق می گیرد به زرشک پلو با مرغ

این غذای خوشمزه و به اصطلاح مجلسی که در هر جمعی اعم از عزا و عروسی سرو می شود، طرفداران خاص خودش را دارد. حتماً شما هم متوجه شده اید که طعم زرشک پلوهای رستورانی با طعم خانگی بسیار تفاوت دارند؟ اما علت آن چیست؟

جواب این سؤال را باید در ابتدا در کیفیت مواد اولیه و سپس نوع طبخ جستجو کرد. اگر پیش از این مرغ را با آبی بیشتر از دو لیوان می پختید، راه غلطی برای طبخ را انتخاب می کرده اید. آب زیاد نه تنها باعث خوشمزه شدن مرغ نمی شود، بلکه بوی زهم آن را افزایش نیز خواهد داد. برای خوش طعم تر کردن غذای خود می توانید از زعفران ایرانی نیز استفاده کنید که در سراسر دنیا شیفتگان خاص خود را دارد و گران ترین ادویه دنیا محسوب می شود.

ترجیحاً از مرغ گرم استفاده کنید و با استفاده از زعفران، فلفل دلمه ای، اندکی هویج، رزماری و نمک و فلفل، مرغ ها را مزه دار کرده و برای حداقل 3 ساعت داخل یخچال قرار دهید. برای سرخ کردن می توانید از روغن کرمانشاهی یا کره استفاده کنید. نکته دیگر برای خوشمزه تر شدن زرشک پلو، استفاده از زرشک اعلاء و درجه یک است که به شکل سنگ شور و شسته شده باشد.

خورشت فسنجان؛ عشق و نفرت

برای نام سوم در این لیست به سراغ خورشت فسنجان رفته ایم. خورشتی که یا عاشق آن هستید یا از آن متنفر! در خطه شمال ایران روش های بسیار زیادی برای طبخ خورشت فسنجان وجود دارد و این غذا را اصولاً کمی ترش تر تهیه می کنند. اما شما بنا به سلیقه خود و خانواده تان می توانید میزان ترشی و شیرینی خورشت را کنترل کنید.

چند نکته که اگر در طبخ فسنجان رعایت کنید، شگفت زده خواهید شد:

صبور باشید!

1. از گردوی با کیفیت که حسابی پودر و آسیاب نیز شده باشد، استفاده کنید. 
2. از قالب یخ برای شوک دادن به خورشت و روغن اندازی بیشتر استفاده کنید.
3. ترکیب رب انار دست ساز و رب آلوچه یا گوجه سبز با شکر، شما را به طعم دلخواهتان خواهد رساند.
4. استفاده از قطعات کوچکتر مرغ یا گوشت، خورشت شما را مجلسی تر خواهد کرد.

لوبیا پلو؛ غذایی راحت، بی ادعا، اما با عاشقان فراوان

فکر می کنید بهترین چاشنی برای پختن یک لوبیا پلوی خوشمزه چیست؟ سالاد شیرازی یا ماست خیار؟ برای پختن لوبیا پلو از قطعات ریز گوشت استفاده می کنید یا گوشت چرخ کرده؟ تفاوتی ندارد، در هر صورت چند نکته است که اگر آنها را رعایت نکنید، به دستور پخت اصیل این غذا پایبند نبوده اید!

1. در استفاده از زعفران و دارچین دست و دل باز باشید. این دو ادویه طعم و عطر غذای شما را دگرگون خواهند کرد.
2. لوبیاها نباید زیاد کوچک یا بزرگ خرد شوند. برای هر لوبیا ابعادی بزرگتر از یک بند انگشت در نظر بگیرید و سعی کنید تمامی لوبیاها هم اندازه باشند.
3. برای شفته نشدن پلو های مخلوط، هنگام آبکشی کردن، برنج را کمی زنده تر بردارید و اجازه ندهید خیلی نرم شود.
4. گوشت گوسفندی بهترین گزینه برای لوبیاپلو است. اگر در قطعات کوچکتر از خورشتی خرد شده باشد، غذای شما لذیذتر خواهد بود.
5. به جای استفاده از رب گوجه صنعتی، ترجیحاً از پوره گوجه فرنگی خانگی استفاده کنید. برای این کار تنها به یک کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده نیاز دارید. پیش از پوره کردن، بهتر است پوست گوجه ها را بگیرید.

خورشت قیمه، غذای خوشمزه هیأتی

غذای آخر اما دلچسب این لیست، خورشت قیمه است که برای تمامی ما ایرانی ها یادآور ایّام محرم است. اما قیمه های به اصطلاح هیئتی واقعا چه تفاوتی با قیمه های خانگی دارند که تا این حد آنها را دوست داریم؟! با رعایت نکات زیر خورشت قیمه فوق العاده و خاصی خواهید داشت!

1. قیمه با لپه بیشتر، خوشمزه تر خواهد بود. برای گرفتن بوی نامطبوع لپه، آن را با فلفل دلمه ای و پیاز خیس کنید و کمی بجوشانید. 
2. از عصاره گوجه فرنگی غافل نشوید. ترکیب پوره گوجه و رب، فوق العاده خواهد بود.
3. ترکیب ادویه هیئتی شامل زیره سیاه و سبز، گلاب دو آتیشه، دارچین به شکل چوب، هل و زعفران عطر خورشت را متفاوت خواهد کرد. 
4. گر به قیمه سیب زمینی علاقه دارید، سیب زمینی ها را تا جای ممکن نازک خلالی کنید و در روغن شناور کنید تا یک چیپس ترد به شما تحویل داده شود

سخن آخر

ممنونیم که تا پایان این مقاله با ما همراه بودید. در این مطلب با هم نکاتی را مرور کردیم که عدم رعایت آنها باعث می شود غذای ایرانی شما به بهترین شکل ممکن پخته نشود. شما چه نکته آشپزی دیگری بلدید؟ با ما به اشتراک بگذارید.

با دنبال کردن IranTop5 در شبکه های اجتماعی از آخرین اخبار زیبایی، لایف استایل، هنر و ... مطلع شوید.